En uno de los libros de cocina que me regaló mi difunta tía Bárbara, encontré una receta de Tiras de Chile de La Fogata. La receta me llamó la atención por una receta diferente de La Fogata.
Hace años, el exfotógrafo Rick McFarland se entusiasmó con la salsa de La Fogata. Era tan simple y delicioso, dijo. Sólo tenía que probarlo, dijo. Así que lo hice.
Esa receta se conocerá en mi casa para siempre como «Esa vez que Rick el fotógrafo intentó matarnos».
No mintió en lo sencillo, pero lo delicioso es cuestión de gustos. Y, bueno, no me quedaron papilas gustativas que funcionaran después de mi primer bocado de la salsa.
Eventualmente, pude domar el fuego de la salsa lo suficiente como para comer cuadruplicando los tomates.
La receta de tiras de chile no parecía tan peligrosa y tenía todos los ingredientes a mano. La receta se incluyó en el capítulo de aperitivos de «Sabores de Fredericksburg» de St. Barnabas Episcopal Church (Fredericksburg, Texas, 1994), pero lo comimos como nuestro plato principal en tortillas calientes y cubierto con salsa verde.
Según su sitio web, La Fogata ha estado sirviendo «recetas tradicionales que se encuentran en todo México» durante más de 35 años en San Antonio. La Fogata significa «llama abierta» en español, por lo que tiene sentido que las dos recetas que probé de este restaurante (que nunca frecuenté) incluyeran asado.
Las tiras de chile todavía aparecen en el menú de La Fogata como «Rajas de chile poblano» y la descripción del menú (chiles poblanos y cebollas en rodajas, cocinados con queso Oaxaca y queso crema, servidos con tortillas de harina) es esencialmente la misma que la receta que aparece en «Sabores de Fredericksburg».
Hice algunas modificaciones menores: reduje el queso crema, aumenté el comino, usé pasta de ajo en lugar de polvo, opté por queso Monterey Jack en lugar de Oaxaca y puse todo debajo del asador para dorar un poco el queso, y resultó sale genial Tan bueno que lo devoramos antes de que pudiera tomar una fotografía, no es que hubiera mucho que ver con la capa de queso que sofocaba las tiras de pimiento y cebolla.
Mientras comíamos, me encontré pensando que esto sería bueno con algunos granos de maíz y, de hecho, cuando busqué en Google «rajas de chile», muchas de las recetas que encontré incluían maíz, así como pollo y papas.
Tiras de Chile La Fogata (Rajas de Chile Poblano)
– 6 chiles poblanos, asados y pelados (usé 4 chiles)
– 1 cebolla partida por la mitad y cortada en tiras (yo usé cebolla morada)
– 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal (usé aproximadamente 1 cucharada)
– 8 onzas de queso crema, cortado en cubos (usé 4 onzas)
– Una pizca de comino molido (yo usé 1 cucharadita)
– 1/2 cucharadita de ajo en polvo (usé 1 cucharadita de pasta de ajo)
– Sal al gusto
– 6 onzas de queso Oaxaca o mozzarella, rallado (usé Monterey Jack)
– 6 a 8 tortillas de harina, calentadas
Quite el tallo y las semillas de los chiles y córtelos en tiras angostas; dejar de lado.
En una sartén grande (utilicé una sartén de hierro fundido), saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté suave y translúcida, de 5 a 8 minutos. No dorar. Agrega los chiles y cocina por 1 minuto más. Agrega el queso crema y las especias; revolviendo para combinar. Cuando el queso crema esté completamente derretido, agregue la mozzarella o Oaxaca rallada en 6 a 8 puñados. Deje que el queso se derrita sin revolver y tenga cuidado de que la temperatura sea baja.
(Coloqué la sartén debajo del asador durante un par de minutos para derretir y dorar el queso). Sirva en moldes individuales con una tortilla de harina caliente sobre la parte superior de cada tazón. Para comer, la mezcla de raja simplemente se coloca con una cuchara sobre la tortilla, que se enrolla o dobla para evitar que la mezcla se derrame.
Nota: La mezcla de chile y cebolla se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar o congelar hasta que esté lista para usar. Asegúrese de recalentarlo antes de agregar los quesos.
Sirve de 6 a 8 como aperitivo.
Receta de «Sabores de Fredericksburg» de St. Iglesia Episcopal Bernabé (Fredericksburg, Texas, 1994)
