Qué cocinar esta semana

Buenos días. Hay algo especial en la cena que le brindan la cortesía de amigos y vecinos. Mi amigo dejó un poco de atún que atrapó en la línea de 100 brazas, y el dar un toque que hice con él fue un testimonio de su generosidad y el sabor mágico de lo salvaje. Siento una emoción similar en el verano por los tomates de temporada alta de otra persona, ofrecidos a cambio de un favor olvidado hace mucho tiempo: uno de los mejores sándwiches una persona puede comer.

En esta época del año, si conoce a un cazador y el cazador es generoso, la recompensa podría ser venado, tiro con arco y aderezado en el garaje, sellado al vacío y envuelto en papel de carnicero blanco: la correa trasera para ser marinado y a la parrillao un estante para asar en grasa de tocino y servir con chalotes y comino.

Sin embargo, ¿mi preparación favorita para esa especie de caza en particular? Asado de Misisipi (arriba), elaborado tradicionalmente con carne asada. La mantequilla en la salsa para estofar mantiene la carne increíblemente tierna, y el picante suave del pepperoncini corta y complementa su mineralidad.

Eso es igual de cierto cuando preparas el plato con carne asada, por supuesto. Y eso es lo que voy a cocinar hoy, dejando que la olla de cocción lenta haga su trabajo toda la tarde mientras observo los juegos de campeonato de la conferencia de la NFL. Espero que te unas a mí.

En cuanto al resto de la semana. ….

Lunes

La receta de Rick Martínez para verduras asadas y sémola de suero de leche trae lo acogedor a una comida entre semana. Mientras se asan las verduras, cocine la sémola a fuego lento con leche y agua, luego úntelos con mantequilla y suero de leche al final.

martes

Una de las cosas geniales de la receta de Yewande Komolafe para Tofu glaseado con chile y anís estrellado es cómo dora el tofu, en bloques enteros, de modo que adquieran un exterior crujiente, pero no tanto como si cortara el tofu en cubos y lo friera en su lugar. Es una proporción diferente de crujiente a suave. ¡Me gusta!

miércoles

Todos llegamos a un punto en la cocina casera en el que es imposible imaginar que puedes cocinar otra comida. (A menudo eso sucede los miércoles). Algunos piden comida para llevar, pero espero que consideren la receta de Christian Reynoso para pasta con pollo y verduras en cambio, hecho con pollo asado y esas verduras preenvasadas triplemente lavadas. Se junta rápidamente y es más económico que cualquier cosa que pidas.

jueves

Hetty McKinnon guarda algunos frascos de salsa marinara comprada en la tienda en su despensa, y supongo que no está sola. Ella lo usa para un simple parmesana de champiñones en una sartén. Usted también puede.

Viernes

Y luego puede disfrutar del fin de semana con la adaptación de Melissa Clark de la receta de Pollo frito caliente al estilo de Nashville eso se sirve en Peaches HotHouse en Brooklyn. Si no tiene tiempo para salmuera el ave, no salmuera el ave. Todos estamos aquí tratando de hacer lo mejor que podemos.

Muchas más miles de recetas para considerar cocinar esta semana están en Cocina del New York Times. Para responder a una pregunta, recibo bastante: necesita una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones nos permiten seguir haciendo este trabajo que amamos. Si aún no lo has hecho, espero que lo hagas. suscríbete hoy.

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Ahora, está muy lejos de los pimientos fantasma y el limoncello, pero Artículo de Ron Lieber en The Times sobre cómo Charlie Javice logró que JPMorgan comprara su compañía por $175 millones, solo para que el banco declarara que había sido estafado? Tienes que leerlo.

Aquí hay un poema de Adele Elise Williams en The Georgia Review, “Idolatría para tontos.”

Meditando en The Washington Post, Tom Sietsema asumió la cuestión de los cócteles de $ 50.

Finalmente, aquí está el nuevo sencillo del miércoles, “elegido para merecer”, de su próximo álbum, “Rat Saw God”. Grande «Demonio cabeza de cobre» vibras. Disfrútalos. Melissa Clark se unirá a ustedes mañana y yo regresaré al final de la semana.