LONDRES – A veces, cuando mi equipo de cocina de prueba y yo creamos un plato nuevo, lo hacemos para que se ajuste a una narrativa mayor: la historia de una temporada o de un día, sobre la persona que inspiró el plato o un ingrediente en particular.
Otras veces, se invierte: la narrativa sigue la receta. Me apetece hacer y comer algo, muy probablemente de lo que hay en mi refrigerador y armarios, y luego, una vez que esté hecho y comido (y modificado y probado adecuadamente), pensar en algo que decir al respecto.
Este plato de portobellos a la parrilla con salsa de chile está definitivamente en el segundo campo. Su objetivo principal era introducir una salsa de pimiento y chile relativamente fácil pero sabrosa que pudiera prepararse a granel y usarse para pasta, untar como base de pizza, rociar sobre un sándwich de queso abierto o servir junto con algunos huevos. En este caso, se sirvió en un plato con un poco de crema agria con lima, luego se cubrió con champiñones y cebollas a la parrilla. El hecho de que esta etapa final de asado tomara menos de 15 minutos hizo que se sintiera como una comida casi instantánea.
Sin embargo, lo que era «solo» un plato versátil y relativamente fácil, una vía rápida hacia sabores veganos grandes y satisfactorios, terminó alineándose inadvertidamente con las tendencias alimentarias sobre las que estaba leyendo para el próximo año. Esta encantadora y atemporal comida vegetariana resultó ser muy 2023. La sincronicidad!
Se pronostica que los champiñones, champiñones abundantes, absorbentes y «carnosos», serán un ingrediente importante para 2023. Y tiene sentido: se adaptan bien a una dieta basada en plantas, a la que muchos seguirán acudiendo en respuesta a la crisis climática, y están llenas de umami, el sabor seductor también conocido como el quinto sabor, que mencionaremos. todos quieren más de.
Fue interesante ver cuáles eran las otras tendencias pronosticadas: el aumento de la cocina desde cero; el popularidad proyectada de hibisco, yuzu y hojas de mar; utensilios comestibles para combatir los envases de un solo uso – y cuántos de ellos vienen en respuesta a los últimos dos años. Pero también fue agradable ver cómo la cocina que siempre me ha parecido tan correcta (reforzar el sabor de las verduras y luego centrarlas en el plato) hizo que el plato fuera tan perfecto para este momento.
Digo esto no para tocar mi propio cuerno, o para sugerir que puedo leer las hojas de té. Más bien, digo esto para celebrar lo que tantos han creído acerca de las verduras durante tanto tiempo: que no hay nada más emocionante, delicioso, versátil, práctico y satisfactorio en la cocina.
Junto con el cambio hacia las verduras vienen palabras como reductarismo, por ejemplo (reducir el consumo de carne sin volverse completamente vegano) y climatarismo (el deseo de reducir la huella de carbono); ofertas sin carne en menús de comida rápida; y la creciente popularidad de ingredientes como polvo umami.
Sin embargo, a pesar de todo lo nuevo, todo nos lleva de vuelta, simplemente, a las verduras. Esta receta requiere champiñones, pero podrían haber sido batatas o berenjenas (los gajos funcionan muy bien en lugar de los champiñones en este plato). Luego, su sabor se realza, simplemente, con aceite de oliva, condimentos y especias, y se extrae con calor. En resumen, asar, asar y carbonizar las verduras son métodos de cocción tan antiguos como el tiempo, pero tan oportunos como pueden ser.
Receta: Portobellos a la parrilla con salsa de chile, crema agria y nueces de maíz
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