Cora Gliburn de ODC / Dance comparte su receta de guiso de chile verde

Uno de los recuerdos favoritos de Cora Clipper de crecer en Santa Fe, Nuevo México, es la incubadora local que asa pimientos verdes cada otoño. Muchos lugareños tienen su propia versión de cáscaras de chile verde, y es mejor discutirlo con entusiasmo, dice Gliburn. El miembro de ODC / Dance dice que su favorita es la receta de su mamá, en la que usa ingredientes como calabaza y calabacín que cultiva en su jardín. Pero los icónicos chiles verdes agregan un sabor picante y ahumado al plato, dice Gliburn. «Esta bomba es una opción saludable para los bailarines, calienta el alma». CLiebern, quien trabajó como colega en el programa de dieta estándar de la Universidad de Stanford, es mayoritariamente vegetariano. Cuando cocina para sí misma, generalmente hace esta receta con tempo, pero para otras, agrega pollo al cocinar.

cosas requeridas

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla grande, rebanada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Cilantro de mango pequeño, picado
• 2 tazas de chiles verdes picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de orégano
• Una pizca de pimienta de cayena roja
• 1 cucharadita de comino
• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• 2 calabazas amarillas grandes, cubos
• 2 calabacines grandes, en cubos
• 4 papas grandes, en forma de taza (se pueden reemplazar con maíz)
• 2 tazas de tomates cortados en cubitos
• Sal

Direcciones

1. Freír el pollo en medio aceite de oliva y luego cortarlo en cubitos.
2. En un tazón grande, sofreír la cebolla, el ajo y el cilantro picado en el aceite de oliva restante a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
3. Agregue chiles verdes, pollo, caldo de pollo, agua, orégano, pimienta de cayena, comino, frijoles negros, calabaza amarilla, calabacín, papas (o maíz) y tomates. Agrega sal al gusto.
4. Tape y cocine a fuego lento durante una hora.
5. Adorne con más cilantro y sirva con pan de maíz o tortilla.