Chile verde puede utilizar las sobras de pavo, pero también es excelente con carne de cerdo

Esta no es una receta de sobras de pavo, pero no se preocupe. Si bien esta receta se enfoca en la carne de cerdo, la belleza de un chile verde es que puede usar la receta como modelo y sustituir la carne de cerdo por su carne favorita. Los trozos de pollo oscuro son grandes contendientes sabrosos. Y sí, las sobras de pavo también se pueden cambiar.

La base de tomatillo del guiso, el componente clave de esta receta, sigue siendo la misma sin importar la carne. La salsa verde ahumada y herbácea se funde con un sabroso caldo de pollo (o pavo), creando un estofado brillante, fresco y reconfortante a la vez.

Tenga en cuenta que los tiempos de cocción variarán según la carne que elija. La carne de cerdo requiere más tiempo para cocinarse y ablandarse lentamente (e infundir el estofado con su sabor, que es un sabroso beneficio de esta receta). Si usa carne fresca de pollo o carne de pavo, el tiempo de cocción a fuego lento será más corto, aproximadamente 1 hora. Y si reutiliza su abundancia de sobras de pavo, el tiempo será de unos 30 minutos. Recomiendo probar el estofado para ver si está listo cada 30 minutos más o menos si cambia la carne de cerdo.

Cerdo Chile Verde

Sirve de 4 a 6

salsa verde

1 libra de tomatillos

1 chile poblano, cortado a la mitad a lo largo y sin semillas

1 chile jalapeño grande, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas

1 cebolla blanca mediana, cortada en 6 a 8 gajos

1 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Cerdo

2 a 2 1/2 libras de lomo de cerdo (trasero), el exceso de grasa recortado, cortado en trozos de 1 pulgada

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de cilantro molido

2 tazas de caldo de pollo o pavo

Opcional

Arroz de grano largo cocido

Tortillas, calentadas

cilantro fresco picado

cebolla roja picada

aguacate en rodajas

Rodajas de limón

DIRECCIONES

Haz la salsa verde: Retira las cáscaras de los tomatillos y enjuágalos con agua fría para quitar la película pegajosa. Corte los tomatillos por la mitad en forma transversal y colóquelos, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Coloca el poblano, el jalapeño y la cebolla alrededor de los tomatillos en una capa. Coloque debajo de la parrilla del horno y ase hasta que las verduras estén carbonizadas, de 5 a 7 minutos, girando la sartén una o dos veces.

Enfríe un poco y retire las pieles de los pimientos tanto como sea posible (está bien si quedan algunos pedacitos; agregan manchas de carbón). Transfiera las verduras y cualquier jugo a un procesador de alimentos. Agregue el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra y procese hasta lograr una consistencia de salsa.Caliente el horno a 325 grados.

Sazone el cerdo por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. En lotes, dore la carne por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato y repita con el cerdo restante.

Retire todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue el ajo, el comino, el orégano y el cilantro y saltee hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue el caldo y revuelva los trozos marrones. Regrese el cerdo a la olla, vierta la salsa verde y revuelva para cubrir. Transfiera al horno y cocine hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 horas, revolviendo una o dos veces. Retire del horno. Pruebe para sazonar y agregue más sal y pimienta si lo desea.

Sirva en tazones. Sirva con arroz y tortillas, si lo desea, y guarniciones opcionales.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes y desarrolladora de recetas en el Área de la Bahía de San Francisco.