El 24 de diciembre de 2020, Linda Finch cocinó todo el día para la comida navideña de su familia. Entre los platos que preparó se encontraba esta cazuela casera de Chili Relleno con capas de carne de res condimentada con comino, cedro, huevos y pimientos de palomitas de maíz enlatados, un ingrediente disponible en las tiendas de comestibles donde vivía en Bakersfield, California. Deje la receta en la encimera junto al refrigerador y al horno.
Esa noche Linda murió mientras dormía. Su familia se reunió en Navidad, se observó el luto en lugar de celebrarlo ahora, y cuando los molestaron terminaron de hornear, calentar y probar la última comida que Linda les había preparado. «Espero que haya sido el último regalo que nos dio», dice Michael Finch.
Esta receta se puede cortar fácilmente por la mitad. Si es difícil encontrar un Pablono registrado, hierva y procese el nuevo Pablono (ver nota). Esto agregará 25 minutos adicionales o más para preparar. Los chiles verdes picados enlatados funcionarán en un apuro, pero no darán el mismo efecto de capas.
Tiempo activo: 35 minutos; Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
Progreso: Combine la cazuela cruda, cubra bien y refrigere por 2 días. Retire la hielera dejándola reposar durante unos 30 minutos sobre una encimera. Luego, dispare según las instrucciones.
Notas de almacenamiento: La cazuela restante se puede refrigerar hasta por 3 días.
Donde comprar: Los paplonos registrados también se pueden encontrar en los mercados mexicanos en línea en mexgrocer.com.
Servicios:
4-6 alrededor de 8 tazas
Tamaño probado: 4-6 alrededor de 8 tazas
cosas requeridas
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1 libra de carne de res, preferiblemente mezcla 90/10
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1 taza (4 onzas) de cebolla amarilla picada
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2 cucharadas de comino molido
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1 cucharadita finamente salada, dividida
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3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Mantequilla sin sal, tejido
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1 (27 1/2 oz) pimientos de álamo enteros, filtrados (puede reemplazar 6 poplanos frescos grandes; ver nota)
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2 tazas (8 oz) de queso de cedro picado
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1/4 taza de harina para todo uso
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1 1/2 tazas (350 mililitros) de leche entera
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4 huevos grandes, batidos
Direcciones
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 grados.
En una sartén grande a fuego medio, cocine la carne y las cebollas, partiendo la carne con una cuchara de madera y dorando la carne, aproximadamente 10 minutos, hasta que esté crujiente. Con una espumadera, transfiera la mezcla de carne a un tazón mediano, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la sartén. Sazone la mezcla con comino, 3/4 de cucharadita de sal y pimienta negra.
Unte la mantequilla o la grasa de la carne en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas. Retire con cuidado los tallos y las semillas de los papilomas y abra los chiles para que la pulpa quede plana. Con los paplonos en el fondo de la sartén, forre el lado de la piel hacia abajo y únelos entre sí para cubrirlos por completo. Picar los paplonos restantes y reservar. Coloque la mezcla de carne y cebolla sobre todos los poblanos y cubra con el queso rallado y los pimientos picados reservados.
En un tazón mediano, mezcle la harina y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Durante el batido, vierta gradualmente la leche, rompiendo los grumos en la harina. Batir los huevos y verter la mezcla uniformemente en una fuente para hornear.
Hornea la cazuela por 45 minutos, o hasta que se dore y se dore. Retirar del horno y servir.
Nota: Para usar algo más nuevo que la popelina enlatada, coloque una rejilla del horno a 4 a 6 pulgadas del elemento del asador del horno; Precaliente al vapor. Coloque los paplonos en una bandeja para hornear grande con flecos, hornee hasta que estén dorados y déles la vuelta con cuidado con unos alicates hasta que estén completamente ampollados. Transfiérelos a una sartén antiadherente y cúbralos con un plato o tapa, cocínelos al vapor y déjelos enfriar durante al menos 10 minutos. Cuando los papilomas estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, use los dedos para quitarlos con cuidado y desecharlos. Crea una hendidura vertical desde la punta del tallo hasta la punta de cada pimiento. Retire con cuidado las semillas y los tallos y abra los chiles para que la pulpa quede plana.
Prueba de receta
Adaptado por Caroline Hotset de la receta de Linda Finch.
Probado por Hottie Ulan.
Envíe sus preguntas por correo electrónico al departamento de alimentos [email protected].
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