Uno de los postres más fáciles y de celebración que he preparado fue la tarta de chocolate sin harina. He hecho alguna versión de esto hasta donde puedo recordar. Durante años, consistió en una corteza de mantequilla y chocolate negro simple (sigue siendo una buena versión). Pero más recientemente, he estado haciendo esta versión que compartiré con ustedes, usando piñones para rellenar crema, mantequilla y chocolate amargo con corteza y guindilla roja.
Cada vez que hago esto, siempre pienso que debería ser así: valiente y débil, el calor viene de Red Chile. Muy cálido y un poco sorprendente, me gusta pensar en Nuevo México acostado en la cama después de un largo día bajo el sol. Me he encontrado con algunos postres que pueden terminar bien la comida.
Hay algunas razones por las que esta receta es básica. Se puede preparar todo el año y se puede servir hasta una fiesta (¡hasta 20 personas!). En la primavera, puedes dorar con almendras y servir con un puré de albaricoque. Con una mezcla de bayas hipnotizadas con toques de vainilla, miel y bourbon, lo serví innumerables veces durante el verano. En otoño e invierno, me gusta servir esto con caramelo y estoy muy contento de haber visto tantas buenas salsas de caramelo en las tiendas de comestibles recientemente. Por supuesto, puede hacer su propio caramelo, pero no se exceda si tiene tiempo.
Uno de mis ingredientes favoritos es el caramelo, los culis de frambuesa y la crema de canela, que se muestra aquí. Salí a hacer la foto y usé unas fresas deshidratadas, que convertí en polvo y rocié en el plato. Pero no se deje engañar por un elegante revestimiento. Una pieza de esto es perfecta, incluso si es propia.
Tortuga de chocolate con piñón y chile rojo
Rinde: 1 rasgado, 16-20 dimensiones;
Cucharadas de canela en polvo
41/2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de chile rojo en polvo de Nuevo México (fuego medio)
21/4 taza de chispas de chocolate amargo o trozos picados
Producto: Primero, haz la corteza. Precalienta el horno a 350 grados. Puede usar un molde desmontable de 9 pulgadas, un molde para pastel redondo o un molde para hornear cuadrado. Para fines de presentación, Springform le permitirá separarse completamente del bon dart, pero todo funcionará. Si usa un molde desmontable, cubra el fondo con papel pergamino. En un procesador de alimentos, bata los piñones hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Agregue el azúcar morena, la canela y la mantequilla derretida. Pulse para conectarse. Transfiera esta mezcla al fondo de su sartén o fuente para hornear y presione con una taza de fondo plano hasta que la corteza esté firmemente distribuida de manera uniforme en el fondo. Hornea por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Ahora es el momento de completarlo. En una sartén mediana, agregue la mantequilla, la crema, el azúcar morena y la guindilla roja en polvo. Llevar la mezcla a ebullición y verter sobre los trozos de chocolate amargo. Deje reposar la mezcla de crema caliente sobre el chocolate durante unos minutos. Mezclar bien y probar. Agregue la cantidad requerida de chile en polvo. Deje que la mezcla de chocolate se enfríe a temperatura ambiente, luego vierta sobre la corteza de piñón enfriada. Transfiera la tarta a la nevera durante al menos cuatro horas o hasta que cuaje.
Marianne Sundquist es una chef y escritora que cofundó la tienda pública en línea Stockley en 2020. Encuéntrela en Instagram chefmariannesundquist y envíele un correo electrónico a [email protected].
