Receta: coles de Bruselas asadas con miel, almendras y chile, de New York Times Cooking

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Cocina del New York Times


Celebra las fiestas con estas recetas cortesía de Cocina del New York Timesespecialmente elegido para los espectadores de «Sunday Morning».

Nos complace compartir las coles de Bruselas asadas con miel, almendras y chile de Alexa Weibel.


Aunque están salpicados de chile fresco, estos brotes se vuelven dulces con una fuerte dosis de miel. Se mezclan con una vinagreta de miel simple antes de asarlos, lo que los carameliza y desarrolla notas saladas profundas. Para evitar los brotes empapados al vapor, diríjalos directamente hacia el dorado calentando la bandeja para hornear en el horno. Cuando los agregue a la sartén caliente, sabrá por el chisporroteo que los acompaña que están en camino. Para una sacudida soleada, estas coles de Bruselas carbonizadas se cubren con una llovizna de miel, chiles en rodajas templados con un chorrito de vinagre, almendras ahumadas y ralladura de naranja fresca y jugo.

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Coles de Bruselas picantes.

Christopher Testani para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.


Coles De Bruselas Asadas Con Miel, Almendras Y Chile
Por Alexa Weibel

Tiempo: 30 minutos
Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes:
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
3 a 4 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra recién molida
2 libras de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad (o en cuartos si son grandes)
1 chile Fresno rojo pequeño, en rodajas muy finas, sin semillas
1 naranja
⅓ taza de almendras ahumadas picadas (u otros frutos secos; ver Consejo)

Instrucciones:

Paso 1. Caliente el horno a 425 grados y coloque una bandeja grande en el horno.

Paso 2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta.

Paso 3. Agregue las coles de Bruselas al aderezo y revuelva para cubrir. (Asegúrese de agregar las preciosas hojas exteriores que se cayeron durante el corte; se dorarán en el horno y agregarán toneladas de textura).

Paso 4. Agregue las coles de Bruselas a la sartén caliente (debe escuchar un chisporroteo satisfactorio), empújelas en una capa uniforme y hornéelas hasta que estén tiernas y carbonizadas en algunos puntos, aproximadamente 25 minutos.

Paso 5. Mientras se asan las coles de Bruselas, prepare la guarnición de chile: combine el chile y las 2 cucharadas restantes de vinagre en un tazón pequeño y reserve. (La acidez del vinagre domará el temperamento del chile).

Paso 6. Una vez asadas las coles de Bruselas, sazona al gusto con sal y pimienta. (Es posible que se sorprenda de la cantidad de condimentos que necesitan).

Paso 7. Transfiera las coles de Bruselas a un plato o tazón para servir. Rocíe con 1 a 2 cucharadas de miel. Ralla finamente la ralladura de naranja sobre las coles de Bruselas, luego corta la naranja en cuartos y exprime una porción sobre las coles de Bruselas. Cubra con las nueces y, con un tenedor, distribuya los chiles encima (deseche el vinagre o guárdelo para otro uso). Disfrútalo caliente o a temperatura ambiente.

Consejo: si no puede encontrar almendras ahumadas, puede trabajar con lo que tiene: tueste ¼ de taza de nueces picadas en trozos grandes, nueces, almendras simples, nueces de macadamia o piñones en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos . Transfiera a un tazón y mezcle con ¼ de cucharadita de pimentón ahumado; sazone con sal y pimienta y deje enfriar antes de decorar.


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