Joel Goldberg
El Chile Verde es un platillo tradicional del norte de México que se puede preparar con varios tipos de carne. La carne de cerdo es un clásico, y aquí, transformará una paleta de cerdo en nuggets tiernamente tiernos a través de un estofado largo. Esta receta hace un lote grande, perfecto para servir en una cena o en una celebración del Cinco de Mayo. No importa la ocasión, Chile Verde combina bien con margaritas y arroz mexicano.
Aunque un Chile Verde se refiere a un tipo específico de chile, aquí, el nombre se refiere al guiso tradicional. Para hacer la salsa, usará tres tipos de pimientos: poblanos, cubanelles y serranos, así como tomatillos, un tipo de verdura que parece un tomate verde. Al igual que los tomates, los tomatillos son parte de la familia de las solanáceas, pero de hecho están más estrechamente relacionados con las cerezas molidas (también conocidas como grosellas). Amados por su sabor ácido y picante, los tomatillos le dan su bonito tono verde a la salsa. Aunque el color es apagado, Chile Verde debe verse reconociblemente verde, no marrón.
Si está cocinando Chile Verde para la cena familiar, las sobras se congelan bien. Deje que se enfríe por completo, luego divídalo en recipientes para servir aptos para el congelador y descongélelos para preparar cenas fáciles. Sirva con una cuchara sobre arroz integral o metido en tortillas. También puede usar Chile Verde como aderezo para nachos (primero desmenuce el cerdo) o poche los huevos directamente en la salsa sobrante.
El orégano mexicano es más similar a la mejorana que al orégano seco que se encuentra en las tiendas de comestibles. Si no encuentra orégano mexicano, sustituya por mejorana seca.
Nota: Si usa una licuadora de inmersión, transfiera la carne de cerdo a un plato. Agregue las verduras asadas, el caldo de pollo y 1 cucharada de sal a la olla. Licuar hasta hacer puré. Regrese el cerdo a la olla.
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Rendimientos:
8 – 10
Tiempo de preparación:
0
horas
45
minutos
Tiempo Total:
3
horas
15
minutos
tomatillos (alrededor de 16), pelados y enjuagados
Chiles poblanos grandes, cortados a la mitad a lo largo, sin tallos ni semillas
pimientos cubanelle, cortados por la mitad a lo largo, sin tallos ni semillas
1 a 2 chiles serranos, dependiendo de su preferencia picante
cebolla blanca grande, cortada en trozos grandes
paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 «
aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, y más al gusto
orégano mexicano seco
cilantro molido
caldo de pollo bajo en sodio
Hojas de cilantro, para servir
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- Precaliente el asador a temperatura alta. En una bandeja para hornear con borde grande, coloque los tomatillos, los poblanos, los cubanelles, los serranos, la cebolla y los dientes de ajo en una capa uniforme. Ase a la parrilla hasta que las verduras estén profundamente carbonizadas, volteando los tomatillos y los pimientos a la mitad, de 10 a 15 minutos. (Observe atentamente). Retire la bandeja del horno y deje que las verduras se enfríen.
- Mientras tanto, caliente un horno holandés grande a fuego medio alto. En un tazón grande, sazone la carne de cerdo con el aceite, 2 cucharadas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregue la carne de cerdo al horno holandés en una capa uniforme y cocine, sin tocar, durante 5 minutos o hasta que un lado esté dorado. Revuelva la carne de cerdo y aplástela hasta obtener una capa uniforme, y cocine sin moverla nuevamente, aproximadamente 5 minutos más. Continúe cocinando, revolviendo ahora para que el cerdo se dore por completo, unos 5 minutos más.
- Agregue el comino, el orégano y el cilantro y revuelva para que la carne se cubra uniformemente con las especias. Cocine durante unos 30 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.
- En una licuadora, combine las verduras asadas, el caldo y 1 cucharada de sal. Mezclar hasta que esté suave; verter en la olla. Regrese el cerdo a la olla y aumente el fuego a alto. Cuando el líquido comience a hervir, reduzca el fuego a bajo.
- Cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el cerdo se deshaga fácilmente y la salsa se haya reducido y espesado.
- Retire la tapa y cocine sin tapar durante 45 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese aún más. Sazone al gusto con sal y pimienta.
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