Esta receta de galletas crujientes de mantequilla de maní y chile es picante, sabrosa y dulce

En mi experiencia, el quién es quién de las galletas al estilo estadounidense generalmente incluye chispas de chocolate, avena con pasas, azúcar y mantequilla de maní. Si me vieran obligado a clasificarlos, declararía que las chispas de chocolate son las ganadoras obvias, seguidas por el azúcar, la mantequilla de maní y la avena con pasas. En otras palabras, no soy realmente una persona de galletas de mantequilla de maní.

Sin embargo, mientras estaba atrapado en casa durante los primeros días del bloqueo de COVID, me encontré ansiando galletas, cualquier galleta. Lo único que importaba era qué ingredientes tenía (o no tenía) a mano. Como me faltaba harina, mis opciones disminuyeron significativamente. Pero luego pensé en las míticas galletas blandas y masticables a base de mantequilla de maní sin harina de las que había oído hablar a lo largo de los años. Su falta de harina los hacía perfectos para mis circunstancias, así que dejé de lado mis sentimientos y decidí que era hora de buscar la verdad.

Chef Google, descubrí, tiene un millón de variaciones diferentes de esta misma receta. Algunos con levadura, otros sin, algunos con sal, otros sin (¡no es de fiarse!), y todos con varios tipos y cantidades de azúcar, mantequilla de maní y tiempos de horneado. A pesar de estas diferencias, todos siguen el mismo principio básico: el huevo, la mantequilla de maní homogeneizada y el azúcar se pueden combinar y hornear en una galleta sin harina deliciosamente suave y masticable. Entonces, con eso como punto de partida, miré alrededor de mi despensa y me dispuse a personalizar este conjunto básico de ingredientes en una galleta de mantequilla de maní que incluso a mí me encantaría.

Cuando pensaba en mis comidas favoritas con maní, lo que me venía a la mente eran los platos picantes y salados. Ensalada de papaya. Salsa de maní. Galletas de nueces. Empecé a darme cuenta de que disfruto más el sabor de los cacahuates cuando los combino con calor audaz, alto contenido de sal, funk y textura. Entonces, ¿por qué no introducir estos elementos en una masa para galletas?

Inspirado, busqué miso amarillo en la esquina trasera de mi refrigerador; decidí que una cucharada de la pasta fermentada podría agregar un carácter y una salinidad realmente agradables. A continuación, mi mano gravitó hacia un frasco medio vacío de chile crujiente. Sus frijoles de soya fritos crujientes, chiles y granos de pimienta, especias calientes, glutamato monosódico y frijoles negros fermentados parecían una elección tan obvia que no podía creer que solo había pensado en ello. Cuando comencé a saborear la galleta juntándose en mi mente, supe que estaba en algo bueno. Una vez que combiné los ingredientes y ajusté el condimento, la galleta de mantequilla de maní dulce, salada y picante de mis sueños comenzó a tomar forma. Y lo siguiente que supe fue que era alguien a quien le gustaban las galletas de mantequilla de maní.

Nota: Si también tiene antojo de una galleta de mantequilla de maní picante, salada y dulce, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta cuando pruebe esta receta:

1. La mantequilla de maní cremosa emulsionada (es decir, que no se separa) es esencial para su éxito. Sin harina, la masa depende de la mantequilla de maní homogeneizada por sus propiedades aglutinantes. Así que guarda las cosas buenas para el brindis. Mi elección es Skippy Natural, que no contiene aceite hidrogenado.
2. Aunque esta galleta sin harina se puede hacer sin levadura, uso bicarbonato de sodio para lograr untar. Los bordes crujientes y los medios dulces son el objetivo.
3. Prefiero un miso más suave como blanco o amarillo para agregar profundidad y fuerza a la masa. Red funcionará absolutamente, pero recomendaría reducir a la mitad la cantidad ya que es más potente.
4. Debido a que el chile crujiente contiene ajo, le dará a las galletas no solo calor, sino también un toque ligeramente sabroso.
5. Como las galletas tienen un sabor bastante audaz, me gustan pequeñas y fáciles de picar. También encuentro que se hornean mejor como minis.
6. Una vez mezclada, la masa para galletas requiere un enfriamiento mínimo de 2 horas para que todos los ingredientes se hidraten y se unan. De nuevo, ¡no hay harina aquí!

Receta de galletas crujientes picantes de mantequilla de maní y chile

Hace 20 galletas pequeñas.

Ingredientes:

1 taza (260 gramos) de mantequilla de maní cremosa (Skippy o JIF Natural es lo mejor)
1 cucharada (20 gramos) de miso amarillo o blanco
1 huevo grande, a temperatura ambiente
½ taza (100 gramos) de azúcar granulada, más extra para terminar
½ taza (100 gramos) de azúcar moreno claro
1 cucharadita (4 gramos) de sal kosher
1 cucharadita (6 gramos) de bicarbonato de sodio
1 cucharada más 1 cucharadita (24 gramos en total) de chile crujiente (recomiendo Fly by Jing)

Para terminar:

½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
1 cucharadita de hojuelas de chile

Instrucciones:

Paso 1: Cubra una bandeja de un cuarto de hoja o una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y reserve.

Paso 2: En un tazón grande, mezcle la mantequilla de maní cremosa, el miso y el huevo hasta que quede suave e incorporado.

Paso 3: En un recipiente aparte, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno claro, la sal kosher y el bicarbonato de sodio para combinar.

Etapa 4: Agregue la mezcla de azúcar a la base de mantequilla de maní y mezcle en una masa incorporada. Agregue el chile crujiente y los cacahuates y doble hasta que se combinen. La mezcla aparecerá ligeramente granulada en esta etapa.

Paso 5: Use una cucharada o una bola de helado de media onza para repartir la masa (cada una pesará alrededor de 25 gramos) en la sartén. Esto es solo para almacenamiento, por lo que no hay necesidad de espaciarlos. Envuelva y enfríe al menos 2 horas o idealmente durante la noche.

Paso 6: Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe o cubra 2 moldes de media hoja o bandejas para hornear galletas con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

Paso 7: Mezcle las bolas de masa para galletas frías en azúcar para cubrirlas generosamente y colóquelas en las hojas preparadas con una separación de aproximadamente 2 pulgadas.

Paso 8: Use un machacador de papas cruzado o un tenedor para presionar y aplanar cada galleta hasta la mitad, imprimiendo un patrón de cuadrícula en la parte superior de la masa. Alternativamente, puede usar su palma para aplanar las galletas.

Paso 9: Cubra cada galleta con una pizca de hojuelas de chile.

Paso 10: Hornee durante 7 minutos, girando las bandejas para hornear alrededor de la marca de 5 minutos para verificar el progreso y ajustar el tiempo de horneado según sea necesario. Cuando haya terminado, las galletas deben estar untadas, infladas y ligeramente agrietadas en la parte superior.

Paso 11: Retire del horno y termine las galletas con una pizca adicional de azúcar. Las galletas estarán delicadas, así que déjalas enfriar completamente antes de sacarlas de la sartén.

Zoe Kanan es un pastelero en la ciudad de Nueva York.
dina vila es un fotógrafo en Portland, Oregón.
Receta probada por Deena Prichep