Chutney de Toronja Masala
Johnny Autry / Johnny Autry
- 2 tazas de jugo de naranja fresco
- ½ taza de azúcar de caña
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharada de puré de jengibre (receta a continuación)
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 pomelos rosados grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 a 4 dientes de ajo, en rodajas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 20 hojas frescas de kari (curry)
Instrucciones: En una cacerola pequeña, combine el jugo de naranja, el azúcar, el chile rojo en polvo, el puré de jengibre y la sal, y hierva a fuego alto. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en dos tercios, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pele las toronjas, retire los gajos y mezcle suavemente con la mezcla de jugo enfriado.
En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego alto hasta que apenas empiece a humear. Freír el ajo hasta que tenga un color dorado claro, reventar las semillas de mostaza y freír las hojas de curry. Inmediatamente vierta el aceite caliente sobre la mezcla de pomelo y naranja y revuelva con cuidado para combinar. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Este chutney se usa mejor el día que se hace.
Hace alrededor de 2 tazas
Para hacer puré de jengibre: Corte 1 libra de jengibre en trozos de ½ a 1 pulgada. Si sale parte de la piel, córtela y deséchela, pero de lo contrario, deje la piel puesta. Vierta aproximadamente 1 taza de agua en el recipiente de una licuadora, luego agregue el jengibre picado. Licúa en intervalos cortos, volteando la mezcla con una espátula para obtener todo, hasta que se haga puré. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por 2 semanas. Use el puré con el líquido a menos que se especifique lo contrario. Hace alrededor de 1½ tazas.
De “Masala” de Anita Jaisinghani
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