Bitter Chili-Vinegar Chili Chukka se considera más esencial que el ketchup en la casa de la autora de libros de cocina Sharon Wee, y es excelente con el eructo de sambal (ver receta relacionada). Ella hace grandes volúmenes y los convierte en botellas de vidrio para almacenar o regalar a amigos. La salsa realza el pollo frito, el enko hiang (ver receta relacionada) o cualquier comida frita.
Mientras compraba en el mercado de agricultores en Chiang Mai, a Week se le enseñó cómo medir los chiles secos antes de comprarlos. Podía presionar su mano hacia abajo y «sentir» el calor. Si no tiene una naturaleza picante o no sabe mucho sobre los chiles picantes, agregue un poco a la vez y pruebe hasta obtener la cantidad de especias que le gusta/tolera.
Activo: 15 minutos; Total: 35 minutos
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 2 semanas.
Donde comprar: El Chile tailandés y holandés se puede encontrar en los mercados asiáticos; El vinagre de arroz chino se puede encontrar en los mercados asiáticos o en línea.
Servicios:
12
Tamaño probado: 12 dimensiones; Aproximadamente 1 1/2 tazas
cosas requeridas
-
2 chiles tailandeses rojos secos, más según sea necesario (ver notas)
-
2 cabezas de ajo pequeñas, separadas de los dientes pelados
-
1/2 a 2 onzas de chiles holandeses frescos, sin tallo y en rodajas (ver notas)
-
1 taza de vinagre de arroz chino, más según sea necesario
-
3 cucharadas de azúcar granulada, al gusto más
-
1/2 cucharadita finamente salada, también al gusto
-
Agua, según sea necesario
Recetas relacionadas
Direcciones
En un tazón pequeño, cubra los pimientos secos con agua muy caliente y déjelos en remojo durante unos 20 minutos, hasta que estén translúcidos, luego flexibles y ligeramente regordetes.
En un mini procesador de alimentos, mezcle hasta que el ajo esté finamente picado. Agregue de 1 a 2 onzas de chiles secos y 1/2 onza de chiles frescos y muela hasta que estén finamente picados. (Se pueden ver los pedacitos de chile en la mezcla.) Apaga el motor y prueba la mezcla y, si lo deseas, agrega el chile seco y/o fresco a fuego alto.
Transfiera la mezcla a una olla mediana y agregue el vinagre al gusto, agregando más vinagre si lo desea. La salsa debe ser picante y picante. Agregue azúcar y sal. Ponga la olla a fuego medio y revuelva durante 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Si lo desea, agregue más vinagre, azúcar y/o sal al gusto; Revuelva constantemente hasta que el azúcar extra se disuelva. Si la salsa es demasiado espesa, rocíela finamente con una cucharada de agua a la vez. Debe ser vertible.
Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Luego transfiéralo a una botella o frasco sellado y refrigere según sea necesario.
Para servir, vierta la salsa en tazones pequeños.
Consejos y advertencias Si no puede encontrar Holland Chili, puede usar Thai Red Chili o Fresno Chili, que se pueden ajustar al gusto. Si no puede encontrar chiles tailandeses secos, use Arbol o Japon, pero no use Anzo, Cipotil o Pacilla Chilis porque son muy fragantes y ahumados.
Si el chile es pequeño, estará caliente, así que quite las semillas o reduzca el tamaño para controlar el picor. Si le preocupa la irritación o el escozor de la piel al manipular los chiles, use guantes aptos para alimentos.
Si no está acostumbrado al picante, agregue un poco de chile hasta obtener la cantidad de picante que pueda tolerar.
Prueba de receta
Adaptación de Polly Wei, la madre de la autora de libros de cocina Sharon Wee.
Probado por Ann Maloney.
Enviar preguntas por correo electrónico al departamento de alimentos [email protected].
«Web friki. Wannabe pensador. Lector. Evangelista de viajes independiente. Aficionado a la cultura pop. Erudito musical certificado».
