Si estás en el supermercado, confundido por la variedad de café, que cuesta entre $1 y $12 por libra, tengo un truco. Le ayudará a saber si el café que está comprando es de alta calidad y está tostado.
Basta con poner una cucharada de café encima de un vaso de agua helada. Si el café permanece encima del agua, se ha tostado correctamente. No debería filtrarse al agua después de unos minutos. Si se filtra, entonces está demasiado tostado o poco tostado.
Sigue leyendo para descubrir por qué funciona este truco.
*Hay muchos otros factores que afectan si su café será bueno. Estos incluyen el punto de origen y si es de fuente única o de múltiples fuentes. Además, es importante hacer coincidir el tipo de tueste con el tipo de grano. Sin embargo, esta prueba le ayudará a determinar rápidamente si su café se ha tostado correctamente.
¿Cómo sabe el café de alta calidad?
Un buen café debe equilibrar la acidez, el dulzor y el amargor en un solo sorbo. Debe tener un sabor suave y sin notas desagradables.
Ésa es una forma compleja de decir que un café de buena calidad debe saber bien. No debe tener un sabor quemado, carbonizado o crudo. Debe tener sabores complejos y matizados. No debería tener un sabor insípido. No debe tener un sabor demasiado dulce, amargo o ácido.
Debe sentirse suave en la lengua. Puede tener sabores afrutados, florales o terrosos. Debería dejarte con ganas de otro sorbo, sin azúcar ni leche.
¿Qué es un buen asado?
Hacer una taza de café de alta calidad consta de tres partes: buenos granos de café, buen tostado y una buena preparación.
De estas tres partes, el tueste podría ser la más importante. La producción de frijoles le sigue de cerca.
El proceso de tostado le da al café su sabor. Hace que las judías verdes cambien y amplíen su sabor, olor, densidad y color. Esto sucede a través de varias reacciones químicas.
Los tuestes más ligeros permitirán que el grano muestre más su sabor original. Este es el sabor que se crea en el frijol por su variedad, suelo, altitud y clima. En los tuestes más oscuros, el sabor del tueste es muy dominante. Es difícil saber el origen del frijol.
El problema del café demasiado tostado o poco tostado
La reacción de Maillard es una reacción química. Ocurre entre los aminoácidos y los azúcares naturales en los alimentos. Provoca que se dore y hace que la comida tenga un sabor más fuerte.
La reacción de Maillard se intensifica alrededor de los 200 grados Celsius (392 grados Fahrenheit). Un grano de café alcanza esta temperatura. Emitirá un sonido de estallido, llamado “primer crujido”. Esto marca el comienzo de los tuestes ligeros.
Los frijoles poco tostados, o los frijoles que no se calientan hasta el primer crujido, no se caramelizarán. Esto significa que la fructosa natural del grano de café estará en un nivel muy alto. La fructosa sin caramelizar es en realidad más dulce que la fructosa caramelizada.
A medida que el grano se tuesta por más tiempo y con más calor, sus aminoácidos y azúcares se descomponen. También se caramelizan. Sin embargo, después de unos 250 grados Celsius (482 grados Fahrenheit), los frijoles se carbonizan. El calor vuelve a romper los aminoácidos, liberando más fructosa.
El café poco tostado y demasiado tostado tiene demasiada azúcar. El azúcar no se caramelizará.
¿Su café molido se filtra en agua helada?
Emmanuel fue nuestro guía en la plantación de café sostenible Finca Rosa Blanca. Explicó la mejor manera de saber si tu café ha sido bien tostado. Pones una cucharada de café molido en un vaso de agua con hielo. Si su café se filtra en el agua helada en unos minutos, se ha tostado demasiado o demasiado poco. Los azúcares se filtran del café al agua. Si no se filtra (incluso después de media hora), tienes café tostado correctamente.
