Si estás en la tienda de comestibles, confundido por la variedad de café, que cuesta de $ 1 a $ 12 por libra, tengo un truco. Le ayudará a saber si el café que está comprando es de alta calidad y asado.
Simplemente coloque una cucharada de café sobre un vaso de agua helada. Si su café se mantiene encima del agua, se ha asado adecuadamente. No debe filtrarse en el agua después de unos minutos. Si se lixivia, entonces está sobrecargado o subrayado.
Sigue leyendo para averiguar por qué funciona este truco.
*Hay muchos otros factores que afectan si su café será bueno. Estos incluyen el punto de origen y si es una fuente única o de múltiples fuentes. Además, coincidir con el tipo de asado con el tipo de asuntos de frijoles. Pero, esta prueba lo ayudará a averiguar rápidamente si su café ha sido asado correctamente.
¿Cómo saben el café de alta calidad?
El buen café debe equilibrar la acidez, la dulzura y la amargura de un sorbo. Debe tener un sabor suave y no fuera de notas.
Esa es una forma compleja de decir que el café de buena calidad debe tener un sabor bien. No debe tener un sabor quemado, carbonizado o crudo. Debe tener sabores complejos y matizados. No debería tener un sabor suave. No debe tener un sabor demasiado dulce, amargo o ácido.
Debería sentirse suave en la lengua. Puede tener sabores afrutados, florales o terrosos. Debería dejarlo con otro sorbo, sin azúcar ni leche.
¿Qué es un buen asado?
Hacer una taza de café de alta calidad tiene tres piezas: buenos granos de café, buen tostado y un buen cervecero.
De estas tres partes, el tostado podría ser el más importante. La producción de frijoles es un segundo cercano.
El proceso de tostado le da al café su sabor. Hace que las judías verdes cambien y se expandan con sabor, olor, densidad y color. Esto sucede a través de varias reacciones químicas.
Los asados más ligeros permitirán que el frijol muestre más de su sabor original. Este es el sabor creado en el frijoles por su variedad, suelo, altitud y clima. En Darker Roasts, el sabor del asado es muy dominante. Es difícil decir el origen del bean.
El problema con el café con poco techo o sobrecargado
La reacción de Maillard es una reacción química. Ocurre entre aminoácidos y azúcares naturales en los alimentos. Causa dorado y hace que la comida tenga más fuerte el sabor.
La reacción de Maillard se intensifica en alrededor de 200 grados Celsius (392 grados Fahrenheit). Un grano de café alcanza esta temperatura. Hará un sonido de estallido, llamado el “primer crack”. Esto marca el inicio de los asados ligeros.
Los frijoles subrayados, o frijoles que no se calientan a la primera grieta, no se caramelizarán. Esto significa que la fructosa natural del café del café estará en un nivel muy alto. La fructosa no baramelizada es en realidad más dulce que la fructosa caramelizada.
A medida que el frijol se asa más y más caliente, sus aminoácidos y azúcares se descomponen. También se caramelizan. Sin embargo, después de unos 250 grados Celsius (482 grados Fahrenheit), los frijoles char. El calor rompe los aminoácidos nuevamente, liberando más fructosa.
El café con poco asado y sobrecargado tiene demasiado azúcar. El azúcar no se caramelizará.
¿Tu café molido se lixivia en agua helada?
Emmanuel fue nuestro guía en Finca Rosa Blanca Sostenible Coffee Plantation. Explicó la mejor manera de saber si su café ha sido asado bien. Pones una cucharada de café molido en un vaso de agua helada. Si su café se filtra en el agua helada en unos minutos, ha estado bajo o sobrecargado. Los azúcares se están filtrando del café al agua. Si no se lixivia (incluso después de media hora), tiene café tostado adecuadamente.
