Patatas dulces Owamni con crujiente de arce y chile

Mientras crecía, el festín de Acción de Gracias de Sean Sherman en el rancho de sus abuelos en la reserva india de Pine Ridge en Dakota del Sur solía incluir relleno de marca y moldes de gelatina, además de un plato lakota ocasional como taniga (sopa de intestino). Hoy en día, el fundador y director ejecutivo de The Sioux Chef enfatiza la cocina nativa americana durante todo el año. La dieta indígena original es «hiperlocal, ultraestacional, súper saludable» y deliciosa, escribió Sherman en su libro de cocina ganador del premio James Beard, La cocina indígena del chef sioux.


«No estamos tratando de recrear el pasado y cómo era en 1491», me dijo Sherman. «Estamos tratando de traer este alimento a la actualidad y al futuro».


Cuando se trata del Día de Acción de Gracias, su estrategia para separar la mitología colonial higienizada de la festividad (no fue un evento de un día de miel sobre hojuelas) es simple: alentar a las personas a explorar los ingredientes nativos en su localidad.


«Podemos mirar el mundo a través de la perspectiva indígena, como lo hicieron nuestros antepasados, y entender cómo utilizar mejor todas las plantas y animales que nos rodean y realmente conectarnos con el lugar donde tenemos que estar para que la comida sepa como donde estamos», dijo. dijo. Este año, Laboratorio de alimentos sin fines de lucro de Sherman preparará kits de comida de Acción de Gracias para ayudar a las personas a celebrar las comidas indígenas; también trabajará para que esos alimentos lleguen a manos de familias necesitadas.


Aunque es totalmente capaz de preparar platos elaborados con pinzas, Sherman compartió una receta simple y espléndida de batatas asadas con chile crujiente, que sirve en su restaurante de Minneapolis, Owamni. Los chiles son nativos de las Américas, por lo que Sherman mezcló hábilmente chiles secos de cosecha propia con azúcar de arce para crear una maravillosa versión indígena del condimento chino favorito de culto. El resultado es tan bueno que está apostando a que lo harás durante todo el año.

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Para su Owamni Maple-Chile Crisp, Sherman mezcla chiles secos y los baña en aceite junto con azúcar de arce, ajo y cebolletas para obtener un delicioso chile crujiente. Explora las características del chile y mézclalas, sugiere. Si sus chiles secos son quebradizos en lugar de coriáceos y flexibles, omita el paso del microondas. Fácil de hacer y de espíritu autóctono, este rico chile crujiente anima la comida al igual que la versión de Sichuan. Sherman lo rocía generosamente sobre batatas asadas. Consumidas en todo el mundo, las batatas se originaron en América Central y del Sur. Owamni en Minneapolis obtiene batatas de las tribus locales. Chef Sherman le aconseja que busque lo más fresco cerca de usted. El tiempo de tostado varía según la variedad y el tamaño. — Andrea Nguyen

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