Fritto Misto con alioli de chile calabrés

Hacer el alioli de chile:

  1. Combine los chiles, el vinagre, la mostaza, la pasta de tomate, el ajo y la yema de huevo en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados, aproximadamente 45 segundos. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe gradualmente el aceite de semilla de uva en un chorro lento y constante, procesando hasta que la mezcla esté espesa y suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y sazone con sal y vinagre adicional al gusto; dejar de lado.


Hacer el fritti:

  1. Coloque las rodajas de limón en un plato forrado con toallas de papel y espolvoree ambos lados de manera uniforme con sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enjuague y seque con toallas de papel; dejar de lado. Mientras reposan los limones, rellena cada aceituna con 1 trozo de anchoa; dejar de lado. Coloque las tiras de hinojo, los camarones, los calamares, las cebolletas y el perejil en tazones separados; dejar de lado.


  2. Vierta el aceite de canola en un horno holandés grande a una profundidad de 2 pulgadas; caliente a fuego medio hasta 350°F. Coloque una bandeja para hornear equipada con una rejilla apta para horno en el horno; Precaliente el horno a 200°F. Cubra una segunda bandeja para hornear con varias capas de toallas de papel; dejar de lado.


  3. Justo antes de que el aceite alcance la temperatura deseada (alrededor de 340 °F), prepare la masa: pique finamente las hojas de hinojo reservadas para medir 1 cucharada. Batir las hojas de hinojo, la harina, la maicena, el estragón, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Vierta gradualmente el agua mineral con gas y el licor con sabor a anís, batiendo suavemente hasta que se mezclen pero no queden suaves.


  4. Trabajando en lotes con 1 ingrediente fritti a la vez (y rápidamente para que la masa se mantenga fría), use sus manos para sumergir rodajas de limón, aceitunas rellenas, tiras de hinojo, camarones, calamares, cebolletas y perejil en la masa, dejando que el exceso de masa se escurra. Agregue el ingrediente fritti al aceite caliente; freír, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, de 1 a 3 minutos por cada ingrediente. Usando una araña, transfiérala a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir; sazone con sal adicional al gusto. Coloque el ingrediente fritti frito en una bandeja para hornear en el horno para mantener el calor. Repita el proceso con los ingredientes fritti restantes, 1 a la vez, dejando que el aceite regrese a 350°F y quitando cualquier trozo flotante de masa entre tandas. Transfiera los fritti a un plato y sirva con alioli.


avanzar

El alioli puede prepararse con hasta 3 días de anticipación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Los ingredientes Fritti se pueden preparar a través del paso 2 y refrigerar, tapar, en tazones separados hasta por 1 día.



Nota

Los chiles calabreses en frasco están disponibles en supermercados especializados o en línea en delallo.com.



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