Fideos picantes de aceite de sésamo y chile

La pasta de sésamo china, profunda y con sabor a nuez, y un aceite de chile picante (hecho en casa o comprado en la tienda) convierten estos fideos simples en algo complejo, sabroso y satisfactorio. Si no puede encontrar fácilmente la pasta de sésamo, sustituya el tahini, y si no puede encontrar fácilmente el vinagre negro, use balsámico. La diversión está en la elección de los fideos: Mike Le y Stephanie Le, autores de «That Noodle Life», sugieren fideos cepillados de Shangxi, fideos chinos cortados con cuchillo secos con bordes ondulados, pero puede usar cualquiera de sus favoritos. La mafaldina italiana (similar a los fideos de lasaña largos y delgados) y los fusilli largos (con forma de cable de teléfono extendido) también funcionan bien aquí. Si no te gustan los fideos de sésamo picantes, usa salsa hoisin en lugar del aceite de chile.

Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo Total: 25 minutos

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.

Donde comprar: La pasta de sésamo china, el vinagre negro y los fideos cepillados Shangxi se pueden encontrar en los supermercados asiáticos bien surtidos.


Porciones:

2

Tamaño probado: 2 porciones

Ingredientes
  • 6 onzas de fideos secos largos, preferiblemente rizados o con volantes, como los fideos cepillados Shangxi, mafaldine o long fusilli

  • 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

  • 2 cucharadas de pasta de sésamo chino (puede sustituirse por tahini)

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de chile comprado en la tienda o hecho en casa, preferiblemente con hojuelas de chile incluidas, como el chile chino crujiente (ver receta relacionada)

  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

  • 2 cucharaditas de vinagre negro chino (puede sustituirse por vinagre balsámico)

  • 2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas, para servir

  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado, para servir

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Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1/4 taza del agua de cocción de los fideos y escurra bien.

Mientras se cocina la pasta, en un tazón grande mezcle la salsa de soya, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el aceite de sésamo y el vinagre negro.

Agregue los fideos escurridos a la salsa, revolviendo para cubrirlos bien. Afloje la salsa con un poco del agua de cocción de los fideos, si es necesario. Divida en platos para servir, espolvoree con las cebolletas y las semillas de sésamo y sirva caliente.


Fuente de recetas

Adaptado de «Esa vida de fideos» por Mike Le y Stephanie Le (Workman Publishing, 2022).

Probado por Joe Yonan.

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