Disc Jockeys en Chile Toreado – Chicago Magazine

Contempla la poderosa tlayuda, uno de los discos más deliciosos del mundo. Esta especialidad oaxaqueña ha sido llamada pizza mexicana porque está adornada con carne, queso y otros ingredientes. Pero la base está hecha de maíz, no de trigo, y no tiene levadura sino que es plana como una galleta. Entonces, ¿una tostada? Para nada. Las tostadas se fríen, mientras que las tlayudas se tuestan en un comal, luego se pintan con una capa de frijol negro para mantener todas las coberturas en su lugar.

Las tlayudas están apareciendo en todas partes, desde Cruz Blanca Brewery hasta Dove’s Luncheonette, pero una de las mejores (si no el mejor) está en Chile Toreado. Hay versiones de carne y vegetales, y la última ($10.50) nos emocionó con los desenfrenados contrastes de textura de calabaza y papas asadas, cebollas en escabeche y tiras tiernas de poblano, y la gran textura crocante de la base de maíz.

Chile Toreado, el último lugar de los hermanos Jaime y Alfonso Sotelo (5 Rabanitos, Fiesta Tamaleria), es un lugar dulce, alegre y amigable, donde puedes comer una torta de milanesa de pollo hecha con amor ($10.25) y elegir entre una larga lista de Cervezas mexicanas y licores de agave. Los platos principales no cumplieron con la promesa de la comida más informal: los camarones con mojo de ajo verde ($ 16.75) necesitaban mejores camarones, y la cochinita pibil ($ 16) sabía demasiado a la sal y no tenía suficiente achiote. Esa tlayuda, sin embargo.

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