Cómo aprovechar al máximo la temporada históricamente picante de Pueblo Chile de 2022

Los veranos abrasadores y secos son generalmente indeseables, a menos que seas Dominic DiSanti. El agricultor de quinta generación de 132 años Granjas DiSanti en Pueblo dice que las temporadas de cultivo secas como la de 2022 brindan las condiciones perfectas para el pimiento Mirasol, la popular variedad de chile tradicional cultivada en Pueblo y sus alrededores que es notablemente más carnosa y picante que su rival Hatch criado en Nuevo México. De hecho, se espera que la cosecha de Mirasol sea más intensa este año, dice DiSanti. Después de que las granjas en el sur de Colorado comienzan a cosechar las verduras en agosto o septiembre, proveedores como Anthony Rodríguez las transportan al área de Denver, donde ha operado un puesto de asado al borde de la carretera durante 17 años. A medida que los vendedores de chile comienzan a instalarse a lo largo de las carreteras de todo el estado este mes, les pedimos a DiSanti y Rodríguez que nos den consejos sobre cómo llevar uno de los ingredientes más icónicos de la región a la cocina de su hogar.

Paso 1: Comercio

La mejor manera de obtener chiles crudos, generalmente a la venta por libra en diferentes niveles de calor, desde suaves hasta abrasadores, es yendo directamente a la fuente, dice DiSanti. Pero para aquellos que no pueden conducir hasta una granja de Pueblo, buscar un puesto, como el de Rodríguez, que está ubicado en un estacionamiento cerca de Wadsworth Boulevard y 44th Avenue en Wheat Ridge, es una forma segura de obtener una puntuación alta. .-pimientos de calidad. Allí, Rodríguez los asa a la perfección ahumada sobre una llama abierta, la forma preferida de prepararlos. (También puede carbonizarlos en casa en el horno o en la parrilla). Para probar la calidad del producto, Rodríguez sugiere comprar uno crudo y abrirlo: “Si está crujiente, es fresco. Y si te sientes arriesgado, incluso puedes darle un mordisco”.

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Paso 2: Saborear

Puede incorporar el ingrediente picante en una lista interminable de platos, desde pan de maíz con una patada hasta un condimento confitado para granola o helado. (Encuentre esas recetas y más en el Asociación de Productores Pueblo Chile.) Sin embargo, DiSanti y su familia prefieren la pimienta en el estofado más famoso del suroeste (vea la receta de su madre a la derecha). «Mi esposa [and mom] hacer un chile verde de cerdo asesino”, dice. «Lo espero todos los años».

Paso 3: Tienda

Los puestos del área metropolitana generalmente cierran a fines de octubre o principios de noviembre, pero los fanáticos del sudor pueden abastecerse de especímenes tostados y disfrutarlos durante todo el año. Antes de meter los chiles en la nevera, quite la piel ampollada (una textura desagradable en la mayoría de los platos) frotando suavemente cada uno en un recipiente con agua fresca. Luego, coloque de cinco a 10 de las bellezas en una bolsa de almacenamiento de alimentos apta para el congelador, que protegerá su sabor ardiente hasta por 12 meses. También puedes dejar las pieles carbonizadas, dice Rodríguez. De cualquier manera, no olvide usar guantes: los chiles Pueblo pueden alcanzar 20,000 unidades de picor Scoville (y probablemente lo harán este año), casi cuatro veces la especia del jalapeño promedio.


Chile verde de Rose Ann DiSanti

Solaria/Alamy Foto de stock

Sirve cuatro

2 cucharadas aceite vegetal
1 libra. cerdo en cubos
2 cucharadas harina
2 cucharadas ajo, finamente picado
8 oz. tomates, cortados en cubitos
8–10 chiles verdes Pueblo, asados, sin piel y cortados en cubitos
3–4 tazas de agua o caldo de pollo
Sal al gusto

En una sartén grande, dore la carne de cerdo en el aceite a fuego medio-alto. Retire el cerdo de la sartén, pero deje el aceite y agregue la harina. Revuelva hasta que la mezcla espese, luego agregue el ajo, el tomate, los chiles y la carne de cerdo cocida. Agregue agua o caldo de pollo hasta que el chile alcance la consistencia deseada. Sazone con una pizca de sal al gusto. Una vez que el guiso hierva, reduzca el fuego a bajo hasta que esté listo para servirlo en un tazón cubierto con queso cheddar rallado, dentro de un burrito de desayuno o cubierto con chiles rellenos.

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