Chile Relleno Relleno Bajo en Grasa y Sin Gluten – Richmond Review/Sunset Beacon

Chile Relleno bajo en grasa, sin gluten, relleno

Por Shanta Nimbark Sacharoff

Me encantan los chiles rellenos, pero no puedo digerir la grasa con la que generalmente se cocinan. Y a menudo están rellenos de queso, que mi esposo no puede tolerar. Entonces, creó esta versión rápida de preparar, baja en grasa y sin queso. La receta contiene huevos y usa muchos vegetales para rellenar los chiles.

En el método tradicional de preparación del chile relleno, primero se asan los chiles poblanos y luego se rellenan con carne, queso o frijoles, o los tres. A continuación, los pimientos rellenos se sumergen en una masa de huevo y harina y se fríen en mucho aceite, lo que produce un plato principal sustancioso. La versión que se presenta aquí toma menos tiempo para hacer, usa menos grasa y todavía es un plato satisfactorio que puede llamarse un plato grande.

Este plato se puede adornar con más verduras y granos cocidos. Los ingredientes destacados y nutritivos de la presente receta son los huevos y los chiles. Los huevos son tan completos y eficientes en su estado proteico que a menudo se utilizan para comparar el perfil proteico de otros alimentos. Un huevo contiene 75 calorías y proporciona 7 gramos de proteína y muchas vitaminas y minerales importantes, como el hierro. Un chile poblano grande contiene 2 gramos de proteína y es una rica fuente de vitamina B6, potasio y hierro. La investigación muestra que estos pimientos pueden ayudar a combatir el cáncer y la inflamación.

Ingredientes:

2 chiles poblanos grandes o 3 medianos (se pueden sustituir los chiles Anaheim)

2-3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolletas (con la mayor parte de sus hojas verdes) o chalotes, picados

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½ taza de tiras finas de pimiento rojo o amarillo

1 taza de tomates cortados en trozos pequeños

2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

1 a 2 cucharaditas de chile jalapeño picado (sin semillas), opcional

½ taza de zanahorias cortadas en cubos pequeños

½ taza de calabacín, cortado en cubos pequeños

½ taza de granos de elote frescos o congelados y descongelados

½ taza de guisantes o judías verdes frescas (o congeladas y descongeladas) cortadas en trozos muy pequeños

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de chile en polvo

6 huevos

Sal y pimienta para probar

Primero, asa los pimientos sosteniéndolos directamente sobre un quemador de gas a fuego medio. Sosteniendo cada pimiento con pinzas, áselos mientras los gira para que la piel del pimiento se queme por completo. Puedes hacer dos pimientos a la vez si puedes coordinarlos para darles la vuelta. Cuando la membrana similar al papel está carbonizada, los pimientos están asados. Envuelva los pimientos asados ​​con un paño de cocina durante unos minutos, para que se cocinen al vapor y se enfríen. Déjelos a un lado mientras asiste al siguiente paso.

Caliente el aceite en una sartén y agregue la cebolleta o chalote y el pimiento morrón. Rehogarlas durante unos minutos. A continuación, añade los tomates y saltea los ingredientes junto con una cuchara de madera, mientras trituras los tomates. Agregue el cilantro y el chile jalapeño y saltee durante un minuto más o menos. Luego agregue el resto de las verduras de la lista de ingredientes. Agregue sal y chile en polvo. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar las verduras juntas durante cinco minutos, comprobando que no estén demasiado secas. Déjalos a un lado.

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En un tazón grande, mezcle los huevos con un batidor de alambre. Asegúrese de que la clara de huevo y el amarillo estén mezclados de manera compleja. Agregue la sal y la pimienta al gusto. Además, agregue unas cucharadas de agua si es necesario para hacer una mezcla suave de huevos revueltos.

A continuación, regrese a los poblanos. Quíteles la piel pelándolas con agua corriente fría con los dedos; se desprenden fácilmente. Limpie los trozos carbonizados de los pimientos con toallas de papel. Luego, con cuidado, con un cuchillo pequeño, haga un corte vertical largo en el medio de cada pimiento, desde cerca de la punta hasta la parte superior junto al tallo. Luego, con una cuchara pequeña, retire todas las semillas. Con cuidado, vierta suficiente relleno en cada pimiento para que estén llenos, pero sin desmoronarse. Pon el pimiento relleno en una fuente.

Fotos por Shanta Nimbark Sacharoff.

A continuación, engrase ligeramente una sartén antiadherente y vierta la mezcla de huevos revueltos suavemente. Coloque los pimientos rellenos en el centro como se muestra en la foto y coloque una tapa bien ajustada en la parte superior para cocer al vapor suavemente y cocinar los huevos. Encienda el quemador a una llama baja a moderada y cocine la mezcla de huevo y pimienta tapada durante 10 a 15 minutos, como lo haría para una frittata en la estufa. Verifique después de 10 minutos más o menos, para ver cómo se están poniendo los huevos. El objetivo es cocinar los huevos lo justo para que se endurezcan pero también poder sacarlos de la sartén con los pimientos sin que se rompan. No cocine demasiado. Con una espátula, retire con cuidado la combinación de huevos y pimientos y colóquela en una fuente para servir. Si los huevos y/o pimientos se rompen en este proceso de transferencia, no te preocupes.

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Sirva un pimiento grande con la mitad de los huevos a una persona. Esto se consideraría un plato grande y será una buena cena con una ensalada o una sopa. O bien, puede hacer cuatro porciones pequeñas cortando cada pimiento por la mitad (a través del centro horizontal) y dividiendo los huevos cocidos en cuatro porciones. Sirva estos platos pequeños con una ensalada.

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