Panorama de los precios del aceite de oliva
Martes, 29 de Noviembre de 2016 15:08

--Por Víctor Tomaselli

 

Estamos en un momento del año en que se está promediando la cosecha de aceitunas y elaboración de aceite de oliva en el hemisferio norte. Las novedades muchas veces no llegan en el momento oportuno para la toma de decisiones. De tal modo la mayoría de los productores siguen esperando a ver qué les deparará el año en la cosecha entrante. Como estamos a contra estación, sin embargo, lo que sucede en la cosecha del Norte, sin duda se reflejará en nuestro país. Por eso es importante tener un ojo en las realidades de los mayores jugadores del aceite de oliva.

 

El momento de la cosecha es el más fuerte del año, porque corona una serie de esfuerzos de la cadena de valor del olivo. Imagen de cosecha en Italia hace pocos días.

En estos momentos, la cosecha, que comenzó en el mes de octubre, ya está más que promediada, porque se termina a mediados de diciembre. Los resultados de la misma, si bien tienen algunas disparidades, presentan en general una acusada caída. En España, la caída de producción constatada es de poco más de un 30%, en Francia la caída de producción está estimada en no menos del 50% y e Italia los números compilados señalan una caída entre el 40 y el 50%.

En términos sencillos ello implica un fuerte repunte de los precios, porque el dicho popular sostiene que a menor oferta aumento de los precios. Siempre que la demanda sea igual.

Ahora bien. Las cotizaciones en concreto rondan los € 3,60 hasta € 5,80 el Kilogramo de aceite.

Estamos hablando de un kilogramo de aceite a granel, en flexi tanq, disponible para exportación. Esto significa un máximo de € 6,33 por litro. Porque sabemos que la densidad del aceite es menor que el agua y que un litro de aceite pesa 916 gramos. O, lo que es lo mismo, un kilogramo de aceite de oliva contiene 1,092 centímetros cúbicos. Es decir, casi un diez por ciento más. Por esto el precio por kilogramo de € 5,80 pasa a un precio por litro de € 6,33. Esto nos da un precio base en pesos de $ 104,47. Lo transformamos en dólares y nos da la cifra de USD 6,67 por cada litro.

Cuando decimos precio base estamos hablando de un precio de un aceite de oliva extravirgen de buena calidad. Que entra dentro de los parámetros del CONSEJO Oleícola Internacional (COI) que son en sí bastante básicos, pues establecen un mínimo de ácido oleico de 55% (es decir un piso bajo), pero no dicen nada del contenido de polifenoles. Al mismo tiempo si bien establecen taxativamente una mediana de defectos igual a cero, no establecen valores de frutado.

Estas consideraciones explican que un buen aceite de oliva extravirgen, con valores de frutado intermedio, por ejemplo, con bajísima acidez que refleje una cuidada elaboración, con porcentajes de ácido oleico que ronden el 70% y con buen contenido de polifenoles, tendrá un valor elevado. Tal valor se encuentra en este momento dentro del rango de los € 30 a € 40 el litro.

Si es posible producir entre 1.700 y 2.000 litros por hectárea, cosa que es indudable, si es posible gastar en mantenimiento una cifra que ronda entre USD 350 y USD 400 por hectárea y por año, y si los gastos de cosecha rondaran los USD 1.500 por hectárea, los gastos de elaboración serán USD 1105, tenemos un total de gastos de 350+1500+1105= 2.955 dólares y un total de ingresos brutos de 4.669. Es decir, que en el piso de las posibilidades, tuvimos un beneficio de USD 1.714 por hectárea. Para ver una alternativa, veamos que este ingreso equivale a 928 kilogramos de novillo según el precio máximo del mercado de Liniers para el día Viernes 25 de Noviembre pasado en la categoría novillo entre 420 y 450 kilogramos. Con la diferencia que del precio del novillo aún debemos descontar el capital necesario para volver a comprar los terneros a engordar que en el tiempo volverán a hacerse novillos. En cambio los olivos no los debemos volver a plantar, porque vuelven a estar disponibles para otro ciclo de producción. Sólo debemos disponer del capital para el mantenimiento, que ya está calculado.

Dijimos que esto es el piso, porque veamos que hay muchas otras formas de llegar a ampliar esos € 6,33 hasta llegar a los € 30 á € 40 al público. Estamos hablando de una cifra 5 veces superior en esos casos.

Esta es sólo una parte del enfoque, porque lo que además debemos analizar es por qué se produce esa caída de producción en los países centrales. Eso será motivo de otro análisis, pero vale la pena adelantar que todo indica tenemos las mejores posibilidades de ampliar la producción porque no tenemos ninguna de las limitantes que se observan en aquellos países.

 
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